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백합(조개)

전남 영광군

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어패류

담백한 맛으로 구이로 인기가 많은 백합조개는 예부터 전복과 함께 사랑받는 고급 어패류 중 하나이다. 구이뿐 아니라 탕, 찜, 회 등 여러 요리에 사용되었고 그 맛과 향이 훌륭해 궁중 연회식에서도 쓰였으며 껍데기는 약품 용기나 바둑의 흰 돌을 만드는데 재료가 되는 등 속살부터 겉까지 버릴 것이 없는 식재료이다. 좋은 것을 고르기 위해서는 구입 당시부터 껍질이 열려있는 것을 피하고 껍질을 칼등으로 두들겼을 때 속살이 움츠러들면 싱싱한 것이다. 요리에 사용하기 전에는 연한 소금물을 이용해 해감한 후 이용해야 하며, 섭취 시에는 쑥갓과 함께하면 비타민 A, C를 비롯한 각종 영양분을 보충할 수 있으니 참고하면 좋다.
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