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파주 막걸리

누룩천가

,

효소

,

전통방식

70여년의 전통을 간직하고 있는 파주 막걸리는 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때는 알코올 발효와 함께 유산균도 발효를 시키는데, 이때 효소를 사용한다. 이는 전통 방식 그대로를 활용하는 것이며, 오랜 세월이 지났음에도 즐겨 찾는 이들이 많다. 특히 봉서산 아래 파주의 맑은 지하수를 사용하는 것이 깔끔한 맛의 핵심이다.
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